Taumatīns

Taumatīna aizstājvārds: Āfrikas bultas saknes sweetin, Thaumatin nosaukums angļu valodā: Thaumatin, ir īpaši salda viela, kas iegūta no dabiskā auga Thaurnatocuccusdanielli riekstu mizas, kas ir dabisks proteīns.

Taumatīns ir balts vai krēmkrāsas amorfs pulveris bez smaržas. Salds un atsvaidzinošs, bez smaržas, noturīgs. Saldums ir ārkārtīgi spēcīgs, un tā saldums vidēji ir 1600 reizes lielāks nekā saharozei, taču tas ir atkarīgs no atšķaidījuma koncentrācijas: 5500-8000 reizes pie {{1{{12 }}}}.00011%: 3500 reizes pie 0,001%, 1300 reizes ar 0,01% un 0,02% Chemicalbook 850 reizes. Tā ūdens šķīdums ir stabils pie pH 1.{16}}, un tā izoelektriskais punkts ir aptuveni pH 11. Tā kā tas ir olbaltumviela, tas var denaturēties karsējot un zaudēt savu saldumu, kā arī tas zaudēs saldumu, ja to apvieno. ar tanīniem. Augstas koncentrācijas sāls šķīdumā saldums samazināsies. Ļoti labi šķīst ūdenī, nešķīst acetonā. Tam ir sinerģiska iedarbība un tas uzlabo garšu, ja to lieto kopā ar cukura saldinātājiem.

Taumatīns ir dabīgs saldais proteīns, kas iegūts no Āfrikas bultu saknēm. Tas ir dabīgs, ar zemu kaloriju daudzumu, drošs un netoksisks, un to var sadalīt aminoskābēs, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim.

Taumatīns (Eiropas Savienībā pazīstams arī kā E957) ir pārtikas piedeva, kas darbojas kā garšas pastiprinātājs un saldinātājs, tas ir dabisks produkts, kas iegūts no katemfes augļu sēklām, kas aug Thaumatococcus daniellii krūmā, Rietumāfrikā.

Taumatīns ir balts līdz krēmveida, amorfs un bez smaržas pulveris. Tas ir salds un atsvaidzinošs, bez īpatnējas smaržas un saglabājas ilgu laiku. Tas ir ārkārtīgi salds, ar vidējo saldumu 1600 reizes vairāk nekā saharozei, taču tas ir atkarīgs no atšķaidījuma koncentrācijas: 5500-8000 reizes pie 0.{11 }}0011%, 3500 reizes pie 0,001%, 1300 reizes pie 0,01% un 850 reizes pie 0,02%. Tā ūdens šķīdums ir stabils pie pH 1.{14}}, un tā izoelektriskais punkts ir aptuveni pH 11. Tā kā tas ir olbaltumviela, tas var denaturēties un karsējot zaudēt saldumu, kā arī zaudēs savu saldumu, ja to apvieno ar tanīni. Augstas koncentrācijas sāls šķīdumā saldums samazināsies. Tas ļoti labi šķīst ūdenī un nešķīst acetonā. Dalīšanās ar cukura saldinātājiem rada sinerģisku efektu un uzlabo garšu.

Āfrikas bultu sakne

 

Āfrikas bultu sakņu saldinātājs